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Lotte et vendredi saint : toutes nos recettes

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri
La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte.

Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes de lotte et vendredi saint du Chef Simon, techniques et vidéos

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson
Chef Simon Chef Simon
Comme une nage de poisson crémée.
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Curry vert de lotte
Curry vert de lotte
Chef Simon Chef Simon
Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
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